Receta de pollo en Pepitoria, una cazuela de pollo o gallina de la cocina tradicional española siendo típica de la cocina extremeña.
Esta receta se utiliza sobre todo para carnes duras de pollo de granja o gallina, que cuestan más de cocer.
En este guiso principalmente destacan dos productos, la almendra cruda molida y el huevo cocido, son estos los que le dan el nombre de Pepitoria.
En esta ocasión he utilizado muslo de pollo joven de granja.
Una vez hecho el pollo en Pepitoria, es aconsejable dejarlo en reposo de un día para otro, como ocurre con muchos guisos.
De ese modo consigues que el pollo esté asentado y coja mucho más sabor.
Es unos de los platos de los que el pan no te debe faltar y que la servilleta no te ara falta ya que te ¡chuparas los dedos!
Prepara todos los ingredientes.
Pon en una cazuela un poco de aceite de oliva.
Salpimienta el pollo y pásalo por harina.
Sofríelo sin que coja color en la cazuela.
Cuando este sofrito por todos lados añade el ajo picado, la hoja de laurel y el azafrán, sofríe un momento.
Agrega la cebolla, sofríela con el pollo, pero procura que no coja color.
Añade la almendra molida y rehoga un momento.
Moja con el vino, deja reducir a la mitad el vino.
Añade el caldo o agua, tapa y deja cocer unos 20-25 Minutos a fuego suave.
Mientras se cuece prepara la picada.
Pon en un mortero, las almendras fritas el perejil y las yemas de huevo cocido.
Májalo bien.
Añade un poco de caldo a la picada, mezcla y resérvala.
Pica también las claras del huevo y resérvalas.
Cuando compruebes que el pollo este cocido, añade la picada, mezcla bien con cuidado, rectifica de sal y pimienta, cuece unos 5-6 Minutos más a fuego suave.
Agrega la clara de huevo picada, mezcla bien y listo.
Lista la cazuela de pollo en pepitoria.
Emplata a tu gusto y a disfrutarla.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara todos los ingredientes.
Pon en una cazuela un poco de aceite de oliva.
Salpimienta el pollo y pásalo por harina.
Sofríelo sin que coja color en la cazuela.
Cuando este sofrito por todos lados añade el ajo picado, la hoja de laurel y el azafrán, sofríe un momento.
Agrega la cebolla, sofríela con el pollo, pero procura que no coja color.
Añade la almendra molida y rehoga un momento.
Moja con el vino, deja reducir a la mitad el vino.
Añade el caldo o agua, tapa y deja cocer unos 20-25 Minutos a fuego suave.
Mientras se cuece prepara la picada.
Pon en un mortero, las almendras fritas el perejil y las yemas de huevo cocido.
Májalo bien.
Añade un poco de caldo a la picada, mezcla y resérvala.
Pica también las claras del huevo y resérvalas.
Cuando compruebes que el pollo este cocido, añade la picada, mezcla bien con cuidado, rectifica de sal y pimienta, cuece unos 5-6 Minutos más a fuego suave.
Agrega la clara de huevo picada, mezcla bien y listo.
Lista la cazuela de pollo en pepitoria.
Emplata a tu gusto y a disfrutarla.