¡Llegó la temporada de setas! ¿Y como podrás guardarlas para todo el año en conserva?
Con la receta de hoy te enseño como puedes preparar en casa tus setas en conserva de una forma sencilla y con muy buen resultado.
Y que mejor momento ahora que es la temporada y están frescas para luego utilizarlas a tu gusto ya sean salteadas en guisos, revueltos, etc.
Existe una gran variedad de setas y a cada una le puedes aplicar los pasos de la receta para conseguir su conserva.
Del mismo modo que yo he puesto aromas tú puedes hacerlas sin ellos, hay diferentes maneras de hacer la conserva de setas y cada uno hace su versión, al final solo tienes que ver cómo hacer el sistema y hacerlo tuyo.
*Si te animas a buscar las setas en el campo:
- Nunca cojas una que no conozcas.
- Ten cuidado al manipularla ya que su carne podría ser frágil.
- Mira de cortarla bien para que pueda volver a crecer.
- Transpórtalas de manera que estén siempre ventiladas (cesto de mimbre por ejemplo).
- *Una alternativa seria secarlas o congelarlas ya que a los pocos días se pueden estropear y sería una lastima que se desperdiciaran.
Prepara las setas, he utilizado 3 variedades (camagrocs, rossinyols y rovellons ) pero puede ser la variedad o mix que quieras.
Limpia con cuidado las setas con un paño, si tienes que utilizar agua procura que estén el menor tiempo posible en ella.
Una vez limpias, trocea las setas grandes y las pequeñas procura dejarlas enteras.
Coloca una olla con agua al fuego y deja que comience a hervir, añade el vinagre.
Añade también la sal.
Agrega las setas ya limpias y troceadas
Deja que comience a cocer y apaga el fuego, déjalas 1 minuto en el agua.
Retira del fuego la olla y escurre las setas.
Prepara los tarros esterilizados y añade los aromas (ajo, laurel y tomillo).
Reparte las setas en los tarros.
Cubre las setas con agua de botella.
Rocía un poco de aceite de oliva y cierra los tarros.
En una olla alta (con un paño en el fondo para evitar que al cocer los tarros se puedan romper) pon los tarros y cubre con agua.
Pon el fuego fuerte y cuando veas que quiere comenzar a hervir, baja el fuego al mínimo, no es necesario que estén cociendo los tarros con el agua hirviendo.
Si dispones de termómetro mira de que este cociendo mínimo a 85Cº máximo 95Cº.
Deja cocer unos 60 minutos.
Casi está, pero para terminar tienes dos opciones: 1ª deja los tarros enfriar en la misma olla o 2ª retira los tarros de la olla y déjalos enfriar boca abajo.
Una señal de que el vacío se ha realizado es que veras que el centro de la tapa de los tarros esta ligeramente abombada hacia el interior del tarro.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara las setas, he utilizado 3 variedades (camagrocs, rossinyols y rovellons ) pero puede ser la variedad o mix que quieras.
Limpia con cuidado las setas con un paño, si tienes que utilizar agua procura que estén el menor tiempo posible en ella.
Una vez limpias, trocea las setas grandes y las pequeñas procura dejarlas enteras.
Coloca una olla con agua al fuego y deja que comience a hervir, añade el vinagre.
Añade también la sal.
Agrega las setas ya limpias y troceadas
Deja que comience a cocer y apaga el fuego, déjalas 1 minuto en el agua.
Retira del fuego la olla y escurre las setas.
Prepara los tarros esterilizados y añade los aromas (ajo, laurel y tomillo).
Reparte las setas en los tarros.
Cubre las setas con agua de botella.
Rocía un poco de aceite de oliva y cierra los tarros.
En una olla alta (con un paño en el fondo para evitar que al cocer los tarros se puedan romper) pon los tarros y cubre con agua.
Pon el fuego fuerte y cuando veas que quiere comenzar a hervir, baja el fuego al mínimo, no es necesario que estén cociendo los tarros con el agua hirviendo.
Si dispones de termómetro mira de que este cociendo mínimo a 85Cº máximo 95Cº.
Deja cocer unos 60 minutos.
Casi está, pero para terminar tienes dos opciones: 1ª deja los tarros enfriar en la misma olla o 2ª retira los tarros de la olla y déjalos enfriar boca abajo.
Una señal de que el vacío se ha realizado es que veras que el centro de la tapa de los tarros esta ligeramente abombada hacia el interior del tarro.