Name: Salsa vizcaína
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g Cebollas; 6 u Pimiento choriceros; 3 u Tomates maduros; 1 u Cabeza de ajos; 1 u Trozo de corteza o grasa de jamón; 2 u Rabanadas de pan; 1 u Hoja de laurel; 1 l Fumet de pescado; 25 g Pimentón dulce; 2 dl Aceite de oliva; 1 c/s Sal, pimienta y azúcar

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Ingredientes para 1 litro:

500 g Cebollas

6 u Pimiento choriceros

3 u Tomates maduros

1 u Cabeza de ajos

1 u Trozo de corteza o grasa de jamón

2 u Rabanadas de pan

1 u Hoja de laurel

1 l Fumet de pescado

25 g Pimentón dulce

2 dl Aceite de oliva

1 c/s Sal, pimienta y azúcar

Elaboración:

Pon en remojo los pimientos choriceros para hidratarlos y prepara los ingredientes.

Coloca en una cazuela un poco de aceite, fríe las rodajas de pan y resérvalas.

En el mismo aceite fríe los ajos pelados, el trozo de corteza de jamón y la hoja de laurel.

Corta la cebolla a lamas finas y agrégala, rehógala bien.

Añade los pimientos choriceros cortados a trozos y rehógalos bien.

Agrega una punta de pimentón dulce, rehoga ligeramente y agrega el tomate pelado y troceado, dejar cocer todo 15 minutos.

Agrega los trozos de pan frito, si vieras que te puede quedar algo seco el sofrito agrega un poco de fumet o bien agua, para ayudar a su cocción.

Agrega un poco de sal, pimienta y algo de azúcar, déjalo cocer a fuego suave y pasa por el pasapurés.

Notas:

Esta salsa originariamente no lleva tomate.
La salsa vizcaína es típica para pescado, pero cambiando el caldo la puedes utilizar para diferentes elaboraciones como, conejo pollo, cerdo, ternera, verduras, etc.