Prepara la mantequilla clarificada, en baño maría a unos 60ºC.
Coloca las yemas dentro de un perol o bacina, añade unas gotas de agua.
Coloca el bol en baño maría y emulsiona con un batidor sin parar de remover.
Que la temperatura no pase de los 60ºC, batir hasta que las yemas tripliquen su volumen.
Retira del baño o plancha, y agrega la mantequilla a la misma temperatura que están las yemas.
Incorpora unas gotas de limón, la sal y la pimienta.
Nota: La conservación de esta salsa es delicada, pues no se debe enfriar ni sobrepasar la temperatura indicada.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara la mantequilla clarificada, en baño maría a unos 60ºC.
Coloca las yemas dentro de un perol o bacina, añade unas gotas de agua.
Coloca el bol en baño maría y emulsiona con un batidor sin parar de remover.
Que la temperatura no pase de los 60ºC, batir hasta que las yemas tripliquen su volumen.
Retira del baño o plancha, y agrega la mantequilla a la misma temperatura que están las yemas.
Incorpora unas gotas de limón, la sal y la pimienta.