En una olla dispón la mantequilla, agrega la bresa, hatillo de hierbas, y rehógala bien.
Añade los mariscos, deja que evaporen todo su líquido y que braseen un poco.
Rega con el brandy y flamea, añade el pimentón, rehoga 1 minuto.
Añade el tomate, deja sofreír todo junto, cuando el tomate a evaporado su jugo añade la harina y rehoga bien.
Agrega el fumet, deja hervir, ir moviendo, rascando con espátula el fondo, para evitar que la harina se fondee o enganche.
Deja hervir unos 30 minutos y cuela por chino y después por colador fino de malla.
Nota: El mismo sistema se utiliza para elaborar la bisque de cangrejo, pero sustituyendo la harina por arroz, a la hora de colar se hace por un pasa purés.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla dispón la mantequilla, agrega la bresa, hatillo de hierbas, y rehógala bien.
Añade los mariscos, deja que evaporen todo su líquido y que braseen un poco.
Rega con el brandy y flamea, añade el pimentón, rehoga 1 minuto.
Añade el tomate, deja sofreír todo junto, cuando el tomate a evaporado su jugo añade la harina y rehoga bien.
Agrega el fumet, deja hervir, ir moviendo, rascando con espátula el fondo, para evitar que la harina se fondee o enganche.
Deja hervir unos 30 minutos y cuela por chino y después por colador fino de malla.