Pon en bol el pan y agrega la leche, deja que el pan se hidrate bien y adsorba la leche, resérvalo.
Pon una cazuela al fuego y añade el aceite de oliva, salpimienta las carnes de cerdo y ternera, fríelas que cojan un poco de color, retira las de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela, agrega el tocino y la panceta, sofríe bien, cuando comiencen a coger color.
Añade la cebolla y el laurel, sofríe todo junto.
Cuando coja color la cebolla y estén todo bien sofrito, añade de nuevo las carnes de cerdo y ternera.
Añade el vino de jerez y deja cocer unos minutos.
Agrega agua que casi cubra, sazona un poco y deja cocer tapado a fuego suave, 1 hora.
Ve rectificando de liquido si hiciese falta, ve moviendo de tanto en tanto.
Pasada la hora añade el pan remojado con la leche y añade la nuez moscada, tapa y deja cocer 30 minutos más.
Pasado ese tiempo comprueba que la carne este bien tierna.
Retira del fuego deja que baje un poco la temperatura y pasa por picadora de carne.
Una vez triturada la masa, agrega la mezcla de yemas y jerez, rectifica de sal y pimienta.
Tapa a piel con papel film y deja enfriar en nevera.
Ingredientes
Instrucciones
Pon en bol el pan y agrega la leche, deja que el pan se hidrate bien y adsorba la leche, resérvalo.
Pon una cazuela al fuego y añade el aceite de oliva, salpimienta las carnes de cerdo y ternera, fríelas que cojan un poco de color, retira las de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela, agrega el tocino y la panceta, sofríe bien, cuando comiencen a coger color.
Añade la cebolla y el laurel, sofríe todo junto.
Cuando coja color la cebolla y estén todo bien sofrito, añade de nuevo las carnes de cerdo y ternera.
Añade el vino de jerez y deja cocer unos minutos.
Agrega agua que casi cubra, sazona un poco y deja cocer tapado a fuego suave, 1 hora.
Ve rectificando de liquido si hiciese falta, ve moviendo de tanto en tanto.
Pasada la hora añade el pan remojado con la leche y añade la nuez moscada, tapa y deja cocer 30 minutos más.
Pasado ese tiempo comprueba que la carne este bien tierna.
Retira del fuego deja que baje un poco la temperatura y pasa por picadora de carne.
Una vez triturada la masa, agrega la mezcla de yemas y jerez, rectifica de sal y pimienta.
Tapa a piel con papel film y deja enfriar en nevera.