Corta el lomo en finas láminas transversalmente. Como un librito pero sin acabar el corte.
Pica en brunoise los pepinillos, alcaparras, huevos duros y el pimiento rojo.
Corta por la mitad los mejillones y los langostinos. Reserva en un bol.
Agrega al bol la carne picada, el un huevo crudo, los guisantes, el jerez, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Ves rellenando el lomo con esta farsa poniendo una pequeña cantidad entre cada lámina de la carne hasta completar todo el lomo.
Enharina con cuidado la pieza, píntala con huevo batido, cubre por encima con la miga de pan con cuidado para que no se deforme.
Haz una base con lamas de patata en el fondo de una bandeja de horno y coloca la pieza sobre ella.
Rocia con un hilo de aceite y cuece al horno alrededor de 50 minutos a 160 ºC.
Deja enfriar antes de cortar.
Al cortarlo queda más vistoso si se corta inclinado (al bies).
Nota:
- Plato típico para buffet.
- Es un plato que tanto admite servirse frío como caliente.
- Se suele acompañar con salsa, ya se fría o caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Corta el lomo en finas láminas transversalmente. Como un librito pero sin acabar el corte.
Pica en brunoise los pepinillos, alcaparras, huevos duros y el pimiento rojo.
Corta por la mitad los mejillones y los langostinos. Reserva en un bol.
Agrega al bol la carne picada, el un huevo crudo, los guisantes, el jerez, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Ves rellenando el lomo con esta farsa poniendo una pequeña cantidad entre cada lámina de la carne hasta completar todo el lomo.
Enharina con cuidado la pieza, píntala con huevo batido, cubre por encima con la miga de pan con cuidado para que no se deforme.
Haz una base con lamas de patata en el fondo de una bandeja de horno y coloca la pieza sobre ella.
Rocia con un hilo de aceite y cuece al horno alrededor de 50 minutos a 160 ºC.
Deja enfriar antes de cortar.
Al cortarlo queda más vistoso si se corta inclinado (al bies).