Triturar los huevos con los higadillos de pollo, colar por un colador chino, para sacar todas las ramificaciones venosas.
Hervir la crema de leche y reservar.
Juntar los higadillos de pollo, el hígado de pato desvenado, la crema de leche, la mantequilla fundida y añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Triturar de nuevo, ligeramente para mezclar bien.
Disponerlo en un molde que habremos untado con mantequilla.
Tapar y poner a cocer al baño maría o vapor a unos 100 ºC durante 40 minutos aprox.
Dejar enfriar en frigorífico.
Servir en forma de (quenelles, lamas o bien con bolero).
Emplatar acompañando con la ensalada y las tostas de pan.
Ingredientes
Instrucciones
Triturar los huevos con los higadillos de pollo, colar por un colador chino, para sacar todas las ramificaciones venosas.
Hervir la crema de leche y reservar.
Juntar los higadillos de pollo, el hígado de pato desvenado, la crema de leche, la mantequilla fundida y añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Triturar de nuevo, ligeramente para mezclar bien.
Disponerlo en un molde que habremos untado con mantequilla.
Tapar y poner a cocer al baño maría o vapor a unos 100 ºC durante 40 minutos aprox.
Dejar enfriar en frigorífico.
Servir en forma de (quenelles, lamas o bien con bolero).
Emplatar acompañando con la ensalada y las tostas de pan.