Coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite, agregar la carne magra y los dos tocinos, rehogarla un poco, solo para hacerla sudar.
Añade la cebolla, sigue rehogando, agrega los hígados de cerdo y pollo, sigue rehogando.
Agrega los champiñones, sigue rehogando.
Rocía el brandy y el jerez, añade la sal, pimienta y nuez moscada, cuece 2 minutos y retira del fuego.
Pasa por la máquina de picar carne con el disco de agujeros gordos.
Dispón en un bol, añade el huevo, rectifica de sazón, mezcla bien y coloca en molde forrado con la tela de cerdo, aprieta bien, colocando la hoja de laurel y el tomillo encima.
Cocción al baño maría: Tapar con papel de aluminio y cocer al baño maría a 140 ºC durante 1 ¼ hora.
Cocción al vapor: Tapa con papel film y cuece al vapor a 105 ºC. durante 1 ½ hora.
Cocción en horno seco: Tapar con papel de aluminio, y cocer a 160 ºC durante 1 hora.
Cuando esté cocido, guarda con peso encima para que compacte bien y deja enfría en nevera.
Desmolda y corta a lamas finas.
Sirve acompañado de alguna mermelada y tostas finas de pan.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite, agregar la carne magra y los dos tocinos, rehogarla un poco, solo para hacerla sudar.
Añade la cebolla, sigue rehogando, agrega los hígados de cerdo y pollo, sigue rehogando.
Agrega los champiñones, sigue rehogando.
Rocía el brandy y el jerez, añade la sal, pimienta y nuez moscada, cuece 2 minutos y retira del fuego.
Pasa por la máquina de picar carne con el disco de agujeros gordos.
Dispón en un bol, añade el huevo, rectifica de sazón, mezcla bien y coloca en molde forrado con la tela de cerdo, aprieta bien, colocando la hoja de laurel y el tomillo encima.
Cocción al baño maría: Tapar con papel de aluminio y cocer al baño maría a 140 ºC durante 1 ¼ hora.
Cocción al vapor: Tapa con papel film y cuece al vapor a 105 ºC. durante 1 ½ hora.
Cocción en horno seco: Tapar con papel de aluminio, y cocer a 160 ºC durante 1 hora.
Cuando esté cocido, guarda con peso encima para que compacte bien y deja enfría en nevera.
Desmolda y corta a lamas finas.
Sirve acompañado de alguna mermelada y tostas finas de pan.