Diluye la levadura con el agua.
Tamiza la harina y mezclarla con la sal.
Dispón en un bol la harina, agrega el agua con la levadura y mezcla con espátula.
Prepara un bol untado con un poco de aceite y coloca la masa.
Tapa con papel film o un paño.
Deja fermentar en nevera de un día para otro (tiene que doblar su volumen).
Fermentación y preforma:
Saca de la nevera y con espátula, mezcla masa de nuevo.
Agrega la sal y acabar de mezclar.
Dispón una fuente o recipiente rectangular ligeramente aceitado y coloca la masa en él.
Tapar con papel film o paño, dejar fermentar de nuevo.
Enharinar la mesa, vuelca la masa con cuidado, para no perder el aire.
Corta la masa por la mitad a lo largo para hacer dos tiras.
Enrolla sobre si mismas las tiras.
Puedes dejarlas de ese tamaño o troquelarlas al gusto en piezas.
Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.
Coloca las piezas en la bandeja, dándole la vuelta para que nos quede con los cortes típicos de la chapata.
Tapa y deja fermentar de 30-40 minutos.
Cocción:
Precalienta el horno a 210ºC, con un recipiente con agua, para crear vapor.
El vapor será el que nos dará la corteza crujiente.
Hornea a 210ºC unos 10 minutos.
Retirar el recipiente del agua.
Bajar la temperatura a 200ºC y cuece unos 15-20 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Nota: Si el horno es de aire debes de bajar la temperatura de 10ºC a 15ºC.
Ingredientes
Instrucciones
Diluye la levadura con el agua.
Tamiza la harina y mezclarla con la sal.
Dispón en un bol la harina, agrega el agua con la levadura y mezcla con espátula.
Prepara un bol untado con un poco de aceite y coloca la masa.
Tapa con papel film o un paño.
Deja fermentar en nevera de un día para otro (tiene que doblar su volumen).
Fermentación y preforma:
Saca de la nevera y con espátula, mezcla masa de nuevo.
Agrega la sal y acabar de mezclar.
Dispón una fuente o recipiente rectangular ligeramente aceitado y coloca la masa en él.
Tapar con papel film o paño, dejar fermentar de nuevo.
Enharinar la mesa, vuelca la masa con cuidado, para no perder el aire.
Corta la masa por la mitad a lo largo para hacer dos tiras.
Enrolla sobre si mismas las tiras.
Puedes dejarlas de ese tamaño o troquelarlas al gusto en piezas.
Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.
Coloca las piezas en la bandeja, dándole la vuelta para que nos quede con los cortes típicos de la chapata.
Tapa y deja fermentar de 30-40 minutos.
Cocción:
Precalienta el horno a 210ºC, con un recipiente con agua, para crear vapor.
El vapor será el que nos dará la corteza crujiente.
Hornea a 210ºC unos 10 minutos.
Retirar el recipiente del agua.
Bajar la temperatura a 200ºC y cuece unos 15-20 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.