Diluye la levadura con el agua.
Tamiza las harinas y mézclalas con la sal.
Dispón en un bol la harina, agrega el agua con la levadura y añade el aceite de oliva.
Mezcla y amasa unos 15 minutos.
Coloca en un recipiente, tapa y deja que fermente de nuevo doblando su volumen.
Amasa ligeramente para sacarle el aire.
Preforma y fermentación en frío:
Unta con harina un paño y colócalo en un recipiente para la fermentación, bol o similar.
Da forma al pan según el recipiente de fermentación.
Coloca la masa en el recipiente con el paño, tapa con el paño.
Deja en nevera unas 8 horas.
Precalienta el horno a 230cº, con una bandeja y un recipiente con agua, para crear vapor.
El vapor será el que te dará la corteza crujiente.
Prepara papel de horno con un poco de harina, coloca la pieza de pan encima.
Espolvorea la pieza con harina por encima, realiza los cortes deseados
Colócalo en el horno y agrega el agua para el vapor.
Hornear a 230cº unos 15 minutos y retira el recipiente del agua.
Baja la temperatura a 200cº y cocer unos 20-25 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Nota: Si el horno es de aire debemos bajar la temperatura de 10ºC a 15ºC.
Ingredientes
Instrucciones
Diluye la levadura con el agua.
Tamiza las harinas y mézclalas con la sal.
Dispón en un bol la harina, agrega el agua con la levadura y añade el aceite de oliva.
Mezcla y amasa unos 15 minutos.
Coloca en un recipiente, tapa y deja que fermente de nuevo doblando su volumen.
Amasa ligeramente para sacarle el aire.
Preforma y fermentación en frío:
Unta con harina un paño y colócalo en un recipiente para la fermentación, bol o similar.
Da forma al pan según el recipiente de fermentación.
Coloca la masa en el recipiente con el paño, tapa con el paño.
Deja en nevera unas 8 horas.
Precalienta el horno a 230cº, con una bandeja y un recipiente con agua, para crear vapor.
El vapor será el que te dará la corteza crujiente.
Prepara papel de horno con un poco de harina, coloca la pieza de pan encima.
Espolvorea la pieza con harina por encima, realiza los cortes deseados
Colócalo en el horno y agrega el agua para el vapor.
Hornear a 230cº unos 15 minutos y retira el recipiente del agua.
Baja la temperatura a 200cº y cocer unos 20-25 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.