Prepara los ingredientes del poolish.
Mezcla los 3 ingredientes, tapa y deja un mínimo de 8horas, a temperatura ambiente.
Prepara los ingredientes para la masa.
Mezcla en un bol, la harina y la sal.
Agrega el resto de los ingredientes.
Mezcla en el bol lo que te deje.
Pasa a mesa y sigue amasando un poco.
No requiere de un amasado largo como otros panes, esta masa prácticamente es que todo quede unido.
Tampoco requiere de un reposo después del boleado inicial.
Si vas a hacer más de una pieza, divide la masa.
Estira la masa con rodillo, tienes que estirarla fina.
Dobla sobre si misma y vuelve a estirar, esta acción se debe de hacer un mínimo de 6 veces, hasta que veas que tiene una textura fina y elástica.
Cuando tengas los estirados echos, forma una bola y déjala reposar unos 10 minutos tapada.
Forma el pan con la forma que vayas a hacer la pieza o piezas, coloca las piezas, sobre papel de horno.
Hazle los cortes, tápala con un paño y deja que fermente tranquilamente 1 hora (dependerá de la temperatura ambiente).
Media hora antes precalienta el horno a 230 ºC, calor arriba y abajo.
Una vez los tienes fermentados, retira el paño.
Antes de poner el pan dentro del horno, quita al horno el calor de arriba y deja solo abajo.
Coloca una bandeja en la base del horno en la cual pondrás un poco de agua al poner el pan. Será lo que le dará la costra al pan.
Coloca el pan en el horno.
Añade agua a la bandeja para el vapor.
Pasados estos 10 minutos, retira la bandeja del agua.
Y baja la temperatura a 200 ºC, déjalo cocer otros 20 minutos más.
Retira el pan del horno.
.
Déjalo enfriar sobre una rejilla.
Nota:
Recuerda que este tipo de pan no requiere de fermentación como otros panes, solo la previa al horneado.
Los cortes los debes realizar cuando formes la pieza y antes del fermentado.
Si lo quieres con más color unos minutos antes de retirarlo puedes encenderle al horno la función de arriba, esto va a gustos.
Recuerda también que cada horno es un mundo y a base de hacer le coles el truco.
Si tienes maquina de estirar pasta fresca, puedes utilizarla para estirara esta masa, siempre te será más fácil y cómodo.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara los ingredientes del poolish.
Mezcla los 3 ingredientes, tapa y deja un mínimo de 8horas, a temperatura ambiente.
Prepara los ingredientes para la masa.
Mezcla en un bol, la harina y la sal.
Agrega el resto de los ingredientes.
Mezcla en el bol lo que te deje.
Pasa a mesa y sigue amasando un poco.
No requiere de un amasado largo como otros panes, esta masa prácticamente es que todo quede unido.
Tampoco requiere de un reposo después del boleado inicial.
Si vas a hacer más de una pieza, divide la masa.
Estira la masa con rodillo, tienes que estirarla fina.
Dobla sobre si misma y vuelve a estirar, esta acción se debe de hacer un mínimo de 6 veces, hasta que veas que tiene una textura fina y elástica.
Cuando tengas los estirados echos, forma una bola y déjala reposar unos 10 minutos tapada.
Forma el pan con la forma que vayas a hacer la pieza o piezas, coloca las piezas, sobre papel de horno.
Hazle los cortes, tápala con un paño y deja que fermente tranquilamente 1 hora (dependerá de la temperatura ambiente).
Media hora antes precalienta el horno a 230 ºC, calor arriba y abajo.
Una vez los tienes fermentados, retira el paño.
Antes de poner el pan dentro del horno, quita al horno el calor de arriba y deja solo abajo.
Coloca una bandeja en la base del horno en la cual pondrás un poco de agua al poner el pan. Será lo que le dará la costra al pan.
Coloca el pan en el horno.
Añade agua a la bandeja para el vapor.
Pasados estos 10 minutos, retira la bandeja del agua.
Y baja la temperatura a 200 ºC, déjalo cocer otros 20 minutos más.
Retira el pan del horno.
.
Déjalo enfriar sobre una rejilla.