Coloca el salmón en un cazo, agrégale el vermut y el vino blanco.
Cuece a fuego suave, cuando esté cocido retira del cazo y reserva por separado el salmón y el líquido de la cocción.
En un cazo, pon la mantequilla, deja fundir, añade la harina, cuece 2 minutos a fuego suave, (roux).
Agrega el líquido de la cocción del salmón y la crema de leche, cuece 2 minutos más, reserva en frío (velouté).
En cuenco, junta el salmón, la velouté, salpimienta y tritura con túrmix.
Reserva en moldes.
Elabora quenelles, colócalas en los platos y acompaña con hojas de cogollo, salsa tártara y unas tostas finas de pan.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca el salmón en un cazo, agrégale el vermut y el vino blanco.
Cuece a fuego suave, cuando esté cocido retira del cazo y reserva por separado el salmón y el líquido de la cocción.
En un cazo, pon la mantequilla, deja fundir, añade la harina, cuece 2 minutos a fuego suave, (roux).
Agrega el líquido de la cocción del salmón y la crema de leche, cuece 2 minutos más, reserva en frío (velouté).
En cuenco, junta el salmón, la velouté, salpimienta y tritura con túrmix.
Reserva en moldes.
Elabora quenelles, colócalas en los platos y acompaña con hojas de cogollo, salsa tártara y unas tostas finas de pan.