En una olla pon un poco de aceite y sofríe la bresa cortada fina, junto con el hueso de jamón, procura que la bresa no coja color.
Añade la carcasa bien limpia, cubre con agua, deja que comience a hervir.
Retira las impurezas y deja hervir a fuego medio alto 1-1 ½ hora.
Ve añadiendo agua a media que le valla haciendo falta.
Cuela por colador chino y luego por colador fino, pon de nuevo a hervir y espuma las impurezas, ponlo a punto de sal.
Retira toda la grasa que puedas y reserva en caliente.
Pon las patatas enteras con piel, en olla con agua a cocer.
Una vez cocidas sácalas del agua y deja que enfríen un poco.
Pélalas y pásalas por un pasa purés, ponlas en un bol.
Añade al bol la mantequilla, la pasta de trufa, salpimienta, mezcla bien.
Ve agregando la crema de leche, poco a poco para conseguir la textura cremosa que desees. Reserva en caliente.
Coloca un cazo con agua a hervir.
Cuando comience a hervir añade el vinagre y baja el fuego para que tenga solo un punto de hervor.
Casca los huevos de uno en uno y ponlos con cuidado en el agua.
Deja cocer unos 3 minutos aprox. Debes de conseguir que la clara este casi cocida del todo y la yema quede lo más liquida posible.
Retíralos y pasa por agua fría, para cortar el hervor, pero no para enfriarlos.
Prepara un aro ligeramente untados con mantequilla,
Colócalo en plato grande hondo.
Dispón en el aro la parmentier.
Coloca encima el huevo y retira el aro.
Reparte las lamas de jamón por encima, espolvorea con el cebollino.
Sirve al momento con jarra el caldo, al alrededor del puré y a disfrutar.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla pon un poco de aceite y sofríe la bresa cortada fina, junto con el hueso de jamón, procura que la bresa no coja color.
Añade la carcasa bien limpia, cubre con agua, deja que comience a hervir.
Retira las impurezas y deja hervir a fuego medio alto 1-1 ½ hora.
Ve añadiendo agua a media que le valla haciendo falta.
Cuela por colador chino y luego por colador fino, pon de nuevo a hervir y espuma las impurezas, ponlo a punto de sal.
Retira toda la grasa que puedas y reserva en caliente.
Pon las patatas enteras con piel, en olla con agua a cocer.
Una vez cocidas sácalas del agua y deja que enfríen un poco.
Pélalas y pásalas por un pasa purés, ponlas en un bol.
Añade al bol la mantequilla, la pasta de trufa, salpimienta, mezcla bien.
Ve agregando la crema de leche, poco a poco para conseguir la textura cremosa que desees. Reserva en caliente.
Coloca un cazo con agua a hervir.
Cuando comience a hervir añade el vinagre y baja el fuego para que tenga solo un punto de hervor.
Casca los huevos de uno en uno y ponlos con cuidado en el agua.
Deja cocer unos 3 minutos aprox. Debes de conseguir que la clara este casi cocida del todo y la yema quede lo más liquida posible.
Retíralos y pasa por agua fría, para cortar el hervor, pero no para enfriarlos.
Prepara un aro ligeramente untados con mantequilla,
Colócalo en plato grande hondo.
Dispón en el aro la parmentier.
Coloca encima el huevo y retira el aro.
Reparte las lamas de jamón por encima, espolvorea con el cebollino.
Sirve al momento con jarra el caldo, al alrededor del puré y a disfrutar.