Deja el hígado cubierto con el agua unas 8 horas.
Saca el hígado del agua y límpialo de venas.
Coloca el hígado en un recipiente, salpimiéntalo, agrega el azúcar y perfúmalo con el oporto y el brandy.
Déjalo marinar unas 8 horas.
Saca el hígado de los líquidos del marinado.
Pela y corta las manzanas a lamas finas, escáldalas en el almíbar, escurre y dejar enfriar.
En un molde coloca parte del hígado, encima lama de manzana y repite de nuevo hígado y manzana.
Deja enfriar en nevera.
Cuece al vapor unos 6 minutos a 70 grados.
Retira y reserva en frío con un poco de peso encima, para ayudar que al enfriar compacte bien.
Desmolda y troquela al gusto.
Dispón por encima un poco de azúcar y quémalo con soplete o pala.
Sírvelo acompañado de un poco de germinados.
Ingredientes
Instrucciones
Deja el hígado cubierto con el agua unas 8 horas.
Saca el hígado del agua y límpialo de venas.
Coloca el hígado en un recipiente, salpimiéntalo, agrega el azúcar y perfúmalo con el oporto y el brandy.
Déjalo marinar unas 8 horas.
Saca el hígado de los líquidos del marinado.
Pela y corta las manzanas a lamas finas, escáldalas en el almíbar, escurre y dejar enfriar.
En un molde coloca parte del hígado, encima lama de manzana y repite de nuevo hígado y manzana.
Deja enfriar en nevera.
Cuece al vapor unos 6 minutos a 70 grados.
Retira y reserva en frío con un poco de peso encima, para ayudar que al enfriar compacte bien.
Desmolda y troquela al gusto.
Dispón por encima un poco de azúcar y quémalo con soplete o pala.
Sírvelo acompañado de un poco de germinados.