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Ingredientes 1 litro:
 200 g Espinas de pescado blanco
 100 g Bresa (cebolla, puerro, zanahoria)
 21 u Tomate natural (opcional)
 ½ dl Vino blanco
 1 dl Aceite oliva
 2 l Agua
Elaboración, montaje y presentación:
1

Prepara los ingredientes.

2

Coloca una olla al fuego y agrega el aceite.

3

Agrega la bresa de verduras y rehoga en blanco (que no coja color).

4

Añade las espinas y rehógalas muy poco.

5

Riega con el vino, deja cocer 1 minuto.

6

Agrega el tomate, no tiene que rehogar solo colócalo.

7

Añade el agua, deja que arranque a hervir espuma y deja hervir unos 20-25 minutos.

8

Cuela el fumet.

9

Pon de nuevo en la olla y hazlo hervir, por seguridad de que no ala caído algo al colar y se pueda estropee. déjalo enfriar y guárdalo en nevera.

10

Déjalo enfriar y guárdalo en nevera.

Nota:

  • También lo puedes hacer, sin rehogar la bresa y las espinas, te quedara un fumet más suave.
  • Puedes utilizar espinas de pescado azul siempre que el fumet sea para el propio pescado.
AutorJuan Ruiz
CategoríaCuisine
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Ingredientes

Ingredientes 1 litro:
 200 g Espinas de pescado blanco
 100 g Bresa (cebolla, puerro, zanahoria)
 21 u Tomate natural (opcional)
 ½ dl Vino blanco
 1 dl Aceite oliva
 2 l Agua

Instrucciones

Elaboración, montaje y presentación:
1

Prepara los ingredientes.

2

Coloca una olla al fuego y agrega el aceite.

3

Agrega la bresa de verduras y rehoga en blanco (que no coja color).

4

Añade las espinas y rehógalas muy poco.

5

Riega con el vino, deja cocer 1 minuto.

6

Agrega el tomate, no tiene que rehogar solo colócalo.

7

Añade el agua, deja que arranque a hervir espuma y deja hervir unos 20-25 minutos.

8

Cuela el fumet.

9

Pon de nuevo en la olla y hazlo hervir, por seguridad de que no ala caído algo al colar y se pueda estropee. déjalo enfriar y guárdalo en nevera.

10

Déjalo enfriar y guárdalo en nevera.

Fumet blanco

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