Prepara los ingredientes.
Coloca una olla al fuego y agrega el aceite.
Agrega la bresa de verduras y rehoga en blanco (que no coja color).
Añade las espinas y rehógalas muy poco.
Riega con el vino, deja cocer 1 minuto.
Agrega el tomate, no tiene que rehogar solo colócalo.
Añade el agua, deja que arranque a hervir espuma y deja hervir unos 20-25 minutos.
Cuela el fumet.
Pon de nuevo en la olla y hazlo hervir, por seguridad de que no ala caído algo al colar y se pueda estropee. déjalo enfriar y guárdalo en nevera.
Déjalo enfriar y guárdalo en nevera.
Nota:
- También lo puedes hacer, sin rehogar la bresa y las espinas, te quedara un fumet más suave.
- Puedes utilizar espinas de pescado azul siempre que el fumet sea para el propio pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara los ingredientes.
Coloca una olla al fuego y agrega el aceite.
Agrega la bresa de verduras y rehoga en blanco (que no coja color).
Añade las espinas y rehógalas muy poco.
Riega con el vino, deja cocer 1 minuto.
Agrega el tomate, no tiene que rehogar solo colócalo.
Añade el agua, deja que arranque a hervir espuma y deja hervir unos 20-25 minutos.
Cuela el fumet.
Pon de nuevo en la olla y hazlo hervir, por seguridad de que no ala caído algo al colar y se pueda estropee. déjalo enfriar y guárdalo en nevera.
Déjalo enfriar y guárdalo en nevera.