Name: Fricando de ternera con setas
Ingredients: 800 g Llata de ternera cortar en forma de bistec.; 200 g Setas de temporada, (o bien secas hidratadas con el vino rancio); 4 u Ajo picado.; 1 u Cebolla cortada en brunoise; 1 u Zanahoria cortada en brunoise; 1 u Hoja laurel.; 1 u Rama canela.; 4 u Tomate canario rallado; 2 dl Aceite oliva; 100 g Harina; 1 l Fondo oscuro; 2 dl Vino rancio; 50 g Picada de ajo, perejil, almendra frita.; Sal y pimienta.

Productos1 Persona

Ingredientes 4pax:

800 g Llata de ternera cortar en forma de bistec.

200 g Setas de temporada, (o bien secas hidratadas con el vino rancio)

4 u Ajo picado.

1 u Cebolla cortada en brunoise

1 u Zanahoria cortada en brunoise

1 u Hoja laurel.

1 u Rama canela.

4 u Tomate canario rallado

2 dl Aceite oliva

100 g Harina

1 l Fondo oscuro

2 dl Vino rancio

50 g Picada de ajo, perejil, almendra frita.

Sal y pimienta.

Elaboración y presentación:

Salpimienta y enharina la carne, coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite.

Sella la carne en el aceite y resérvala.

Agrega a la cazuela el ajo, el laurel y la canela, rehoga en blanco.

Añade la cebolla y la zanahoria, rehoga bien.

Agrega el tomate rallado y cuece hasta que casi haya perdido su líquido.

Añade la carne al sofrito, riega con el vino rancio, deja cocer 1 minuto.

Agrega las setas y moja con el caldo, salpimienta muy poco, tapa y deja cocer.

Remueve de tanto en tanto, para evitar que se enganche la harina al fondearse.

Rectifica de caldo si fuese necesario o bien agua.

Una vez cocida retira y sirve acompañada con las setas.

AutorJuan Ruiz

CategoríaCarne, Ternera

Ingredientes