Prepara los ingredientes.
Coloca los huesos en una olla con un poco de aceite.
Dóralos que queden bien rubios.
Añade las verduras (bresa), deja mezcla con los huesos y deja que dore.
Una vez la bresa esta dorada, añade el tomate, mezcla y deja que sofría bien, hasta que ha evaporado su agua.
Cuando el tomate está bien sofrito, añade el vino y deja cocer hasta que reduzca a la mitad.
Una vez el vino a reducido, llena la olla con agua deja que arranque a hervir.
Cuando comienza a hervir, baja en fuego al mínimo y cuece unas 4-5 horas.
Ve rectificando de agua a mediada que vayas necesitando.
Una vez pasado ese tiempo, cuela y retira la grasa que puedas.
Conserva en frío o congela, según tu necesidad.
Notas:
- En las cocinas profesionales, el dorado del hueso, la bresa, el tomate y el vino se suelen hacer en horno a unos 180ºC, pasando todo a una olla, para incorporar el agua y hacer la cocción.
- Este caldo (fondo), es ideal para elaborar todo tipo de salsas relacionadas con carnes.
- Así como para agregar en diferentes elaboraciones sustituyendo al agua, con lo que te quedara mucho más gustosas las elaboraciones.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara los ingredientes.
Coloca los huesos en una olla con un poco de aceite.
Dóralos que queden bien rubios.
Añade las verduras (bresa), deja mezcla con los huesos y deja que dore.
Una vez la bresa esta dorada, añade el tomate, mezcla y deja que sofría bien, hasta que ha evaporado su agua.
Cuando el tomate está bien sofrito, añade el vino y deja cocer hasta que reduzca a la mitad.
Una vez el vino a reducido, llena la olla con agua deja que arranque a hervir.
Cuando comienza a hervir, baja en fuego al mínimo y cuece unas 4-5 horas.
Ve rectificando de agua a mediada que vayas necesitando.
Una vez pasado ese tiempo, cuela y retira la grasa que puedas.
Conserva en frío o congela, según tu necesidad.