Calienta el agua a 80 grados.
Coloca en un cuenco alto y estrecho los trozos de hígado.
Salpimiéntalos y agrega un poco de azúcar.
Con ayuda de un túrmix, tritura el hígado e ir incorpora el agua poco a poco y triturando como si fuese una mayonesa.
Cuando tengamos la textura de crema, no agregues mas agua.
Salpimienta y agrega la trufa picada, mezcla con varilla.
Reserva en frío.
Nota: Este tipo de elaboración es ideal pare el aprovechamiento, de puntas o restos de hígado de pato.
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el agua a 80 grados.
Coloca en un cuenco alto y estrecho los trozos de hígado.
Salpimiéntalos y agrega un poco de azúcar.
Con ayuda de un túrmix, tritura el hígado e ir incorpora el agua poco a poco y triturando como si fuese una mayonesa.
Cuando tengamos la textura de crema, no agregues mas agua.
Salpimienta y agrega la trufa picada, mezcla con varilla.
Reserva en frío.