Escalda en agua el puerro, escurre, refresca, escurre de nuevo, seca con papel secante.
Pon a calentar el aceite, pasa el puerro por la fécula de maíz.
Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe el puerro, una vez frito, retíralo del aceite, pásalo por papel secante y reserva en sitio seco (no tapar si está caliente).
Corta el puerro en brunoisse, coloca un cazo al fuego con la mantequilla y rehoga sin que coja color.
Agrega el maíz, rehógalo, añade el caldo, tapa y cuece.
Cuando el maíz esté cocido, tritura con túrmix, pon de nuevo al fuego y agrega la nata deja hervir unos minutos sazona y cuela por un chino, reserva al baño maría.
Con el queso mascarpone bien frío de nevera, elabora unas quenelles o volitas y rebózalas con el maíz molido. Resérvalas.
Presenta la crema en plato hondo agrega las quenelles de queso y acaba con la presentación con el crujiente de puerro.
Ingredientes
Instrucciones
Escalda en agua el puerro, escurre, refresca, escurre de nuevo, seca con papel secante.
Pon a calentar el aceite, pasa el puerro por la fécula de maíz.
Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe el puerro, una vez frito, retíralo del aceite, pásalo por papel secante y reserva en sitio seco (no tapar si está caliente).
Corta el puerro en brunoisse, coloca un cazo al fuego con la mantequilla y rehoga sin que coja color.
Agrega el maíz, rehógalo, añade el caldo, tapa y cuece.
Cuando el maíz esté cocido, tritura con túrmix, pon de nuevo al fuego y agrega la nata deja hervir unos minutos sazona y cuela por un chino, reserva al baño maría.
Con el queso mascarpone bien frío de nevera, elabora unas quenelles o volitas y rebózalas con el maíz molido. Resérvalas.
Presenta la crema en plato hondo agrega las quenelles de queso y acaba con la presentación con el crujiente de puerro.