Coloca un cazo al fuego con la mantequilla y el azúcar, carameliza.
Añade las pieles y mezcla.
Agrega el licor de naranja, cuece unos segundos y añade el zumo de naranja, deja que empiece a hervir.
Añade el fondo oscuro, deja que comience a hervir.
Diluye la fécula de maíz con un poco de agua.
Liga con la fécula la salsa y salpimienta.
Calienta el confit bien en su propia grasa o en horno para que dore la piel.
Coloca en los platos cubre con la salsa y termina poniendo los gajos de naranja.
Nota: También puedes cocer unos minutos a fuego suave el confit con la salsa, tú decides.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca un cazo al fuego con la mantequilla y el azúcar, carameliza.
Añade las pieles y mezcla.
Agrega el licor de naranja, cuece unos segundos y añade el zumo de naranja, deja que empiece a hervir.
Añade el fondo oscuro, deja que comience a hervir.
Diluye la fécula de maíz con un poco de agua.
Liga con la fécula la salsa y salpimienta.
Calienta el confit bien en su propia grasa o en horno para que dore la piel.
Coloca en los platos cubre con la salsa y termina poniendo los gajos de naranja.