Deja el hígado sumergido en agua tibia con sal, unas 4 horas.
Saca el hígado del agua y límpialo de venas.
Coloca el hígado en un recipiente, salpimiéntalo, agrega un poco de azúcar y perfúmalo con los licores.
Déjalo marinar unas 4 horas.
Saca el hígado de los líquidos del marinado.
Envuélvelo con papel film a modo de rollito y deja enfriar en nevera.
Una vez frío, ponlo a cocer al vapor unos 10 minutos a 70 grados.
Reserva en frío, cuando empiece a estar frío aprieta de nuevo el film para que compacte bien, reserva en nevera.
Retírale el papel film y corta en lamas.
Servir o presentar al gusto.
Nota:
- Del mismo modo que este foie lo elaboramos desvenado lo podemos hacer Entier, es decir entero sin desvenar.
- Lo podemos hacer respetando la forma del hígado o enrollarlo con film, también lo podemos elaborar con recipientes o moldes según lo queramos presentar.
Ingredientes
Instrucciones
Deja el hígado sumergido en agua tibia con sal, unas 4 horas.
Saca el hígado del agua y límpialo de venas.
Coloca el hígado en un recipiente, salpimiéntalo, agrega un poco de azúcar y perfúmalo con los licores.
Déjalo marinar unas 4 horas.
Saca el hígado de los líquidos del marinado.
Envuélvelo con papel film a modo de rollito y deja enfriar en nevera.
Una vez frío, ponlo a cocer al vapor unos 10 minutos a 70 grados.
Reserva en frío, cuando empiece a estar frío aprieta de nuevo el film para que compacte bien, reserva en nevera.
Retírale el papel film y corta en lamas.
Servir o presentar al gusto.