Carrillera (galta) de ternera guisada al vino tinto, una maravilla de plato, súper meloso y con poca elaboración, solo requiere de su tiempo.
El guisar las carrilleras a menos temperatura y más tiempo se consigue mejor resultado.
Limpia de nervios las carrilleras.
Lava y ralla la cebolla, la zanahoria y el tomate.
Coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite.
Salpimienta las carrilleras y agrégalas a la cazuela, dóralas por los dos lados y retira las de la cazuela.
En la misma cazuela añade la cebolla y la zanahoria, deja que sofría, en principio tendrá bastante liquido debido al rallado, deja que sofría hasta que veas que pierde ese líquido.
Agrega el laurel, la pimienta en grano y la cucharada de hierbas provenzales, sofríen bien todo.
Cuando las verduras estén bien cocidas, añade el tomate y sigue sofriendo bien, hasta que veas que el liquido del tomate casi esta evaporado.
Agrega las carrilleras a la cazuela, riega con el vino, tapa y deja cocer, cuando el vino haya reducido a la mitad.
Agrega el caldo, salpimienta un poco, tapa y deja que comience a cocer.
Baja la densidad del fuego al mínimo, deja cocer a fuego muy suave unas 2horas.
Rectifica de caldo si fuese necesario durante la cocción.
Pasado las 2 horas, pincha las carrilleras con palillo para ver si están tiernas, si el palillo entra y sale con facilidad es que están.
Cuando estén cocidas, retira las carrilleras del fuego.
Déjalas enfriar tapadas en nevera para que no se resequen.
Deja la salsa reducir un poco, liga la salsa con la fécula de maíz diluida en agua fría, rectifica de sal y pimienta.
Una vez frías las carrilleras, cortarlas en lamas, disponlas en una cazuela.
Calienta la salsa en un cazo y una vez caliente agrega a la cazuela con las carrilleras, calienta y deja cocer unos 8-10 minutos a fuego suave.
Rectifica de sal y pimienta.
Pon en un cazo agua a hervir, cuando comience a hervir, añade sal y agrega la pasta.
Cuécela según te indique el tiempo el fabricante y escúrrela.
Pon una sartén al fuego con un poco de mantequilla y las hierbas provenzales, añade la pasta y saltea.
Reparte la pasta en los platos en forma de bouquet, reparte también la carrillera y rocíala con un poco de su salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Limpia de nervios las carrilleras.
Lava y ralla la cebolla, la zanahoria y el tomate.
Coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite.
Salpimienta las carrilleras y agrégalas a la cazuela, dóralas por los dos lados y retira las de la cazuela.
En la misma cazuela añade la cebolla y la zanahoria, deja que sofría, en principio tendrá bastante liquido debido al rallado, deja que sofría hasta que veas que pierde ese líquido.
Agrega el laurel, la pimienta en grano y la cucharada de hierbas provenzales, sofríen bien todo.
Cuando las verduras estén bien cocidas, añade el tomate y sigue sofriendo bien, hasta que veas que el liquido del tomate casi esta evaporado.
Agrega las carrilleras a la cazuela, riega con el vino, tapa y deja cocer, cuando el vino haya reducido a la mitad.
Agrega el caldo, salpimienta un poco, tapa y deja que comience a cocer.
Baja la densidad del fuego al mínimo, deja cocer a fuego muy suave unas 2horas.
Rectifica de caldo si fuese necesario durante la cocción.
Pasado las 2 horas, pincha las carrilleras con palillo para ver si están tiernas, si el palillo entra y sale con facilidad es que están.
Cuando estén cocidas, retira las carrilleras del fuego.
Déjalas enfriar tapadas en nevera para que no se resequen.
Deja la salsa reducir un poco, liga la salsa con la fécula de maíz diluida en agua fría, rectifica de sal y pimienta.
Una vez frías las carrilleras, cortarlas en lamas, disponlas en una cazuela.
Calienta la salsa en un cazo y una vez caliente agrega a la cazuela con las carrilleras, calienta y deja cocer unos 8-10 minutos a fuego suave.
Rectifica de sal y pimienta.
Pon en un cazo agua a hervir, cuando comience a hervir, añade sal y agrega la pasta.
Cuécela según te indique el tiempo el fabricante y escúrrela.
Pon una sartén al fuego con un poco de mantequilla y las hierbas provenzales, añade la pasta y saltea.
Reparte la pasta en los platos en forma de bouquet, reparte también la carrillera y rocíala con un poco de su salsa.