Retira las venas al hígado, mezcla le la trufa y salpimentarlo
Envuélvelo con papel film en forma de tubo fino y congela.
Coloca una base de la sal en una bandeja.
Dispón el magret encima, cubre con más sal, pon algo de peso y deja curar unas 24 Horas.
Retira de la curación, limpia bien de la sal.
Realiza una incisión en el centro y a lo largo al magret.
Retira al hígado el papel film y estando congelado insértalo en la incisión del magret.
Cierra el magret al vacío y reserva.
Coloca una base en los platos de germinado de alfalfa.
Corta el magret en lamas finas, disponlo sobre el germinado.
Rocía con el aceite de trufa y acaba con hilos de germinado de remolacha y la sal en escamas.
Ingredientes
Instrucciones
Retira las venas al hígado, mezcla le la trufa y salpimentarlo
Envuélvelo con papel film en forma de tubo fino y congela.
Coloca una base de la sal en una bandeja.
Dispón el magret encima, cubre con más sal, pon algo de peso y deja curar unas 24 Horas.
Retira de la curación, limpia bien de la sal.
Realiza una incisión en el centro y a lo largo al magret.
Retira al hígado el papel film y estando congelado insértalo en la incisión del magret.
Cierra el magret al vacío y reserva.
Coloca una base en los platos de germinado de alfalfa.
Corta el magret en lamas finas, disponlo sobre el germinado.
Rocía con el aceite de trufa y acaba con hilos de germinado de remolacha y la sal en escamas.