Name: Carpaccio de mar y montaña con vinagreta de chimichurri
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Pies de cerdo cocidos, deshuesados y cortados en dados; 100 g Colas de gambas; 50 kg Butifarra negra; ¼ dl Salsa americana; ¼ dl Salsa demi-glace; ¼ dl Brandy; 1 c/s Sal y pimienta; 4 dl (Perejil, ajo, ají, orégano, cebolleta, pimiento verde, vinagre, aceite y sal)

Productos1 Persona

Ingredientes para 4 pax:

300 g Pies de cerdo cocidos, deshuesados y cortados en dados

100 g Colas de gambas

50 kg Butifarra negra

¼ dl Salsa americana

¼ dl Salsa demi-glace

¼ dl Brandy

1 c/s Sal y pimienta

Salsa chimichurri:

4 dl (Perejil, ajo, ají, orégano, cebolleta, pimiento verde, vinagre, aceite y sal)

Elaboración, montaje y presentación:

Pela y corta a dados pequeños la butifarra, saltéala con un poco de aceite.

Agrega las colas de gambas peladas y saltéalas.

Añade los pies de cerdo, rehoga todo junto, flaméalo con el brandy.

Agrega las salsas americana y demi-glas, sazonar y dejar cocer 2 Minutos a fuego suave.

Coloca en moldes dejándolo enfriar con algo de peso.

Desmolda y corta la terrina a lamas finas en máquina de fiambres.

Coloca las lamas armoniosamente en el plato y aliña con el chimichurri.

AutorJuan Ruiz

CategoríaEntrante, FríoCuisineItaliana

Ingredientes