Hoy tripas de bacalao: Del bacalao se aprovecha todo como tradicionalmente se dice del cerdo.
La tripa de bacalao o también llamada “callos de mar” una desconocida a nivel casero, ya que en algunos mercados cuesta de encontrarla. Pero cuando la descubras estarás deseando de volver a cocinarla. La tripa de bacalao es en realidad, es la vejiga natatoria del bacalao. Su textura gelatinosa es similar a la de los callos de carne. La tripa de bacalao se comercializa salada.
Para desalarla: Déjala 24 horas en agua fría y en nevera, hazle unos 2-3 cambios de agua. Una vez desalada retírale la tela negra, siempre el retirado de esta tela negra, esto lo podrás hacer mejor una vez remojada, que cuando está seca.
Para la cocción: Coloca la tripa de bacalao con el doble de su volumen de agua y ponla a cocer. Unos 25 minutos 90ºC que el agua no llegue a hervir. Si no la vas a utilizar guardarla con en el agua de la cocción. Veras que, en la cocción, La tripa de bacalao pasa de estar dura y blanca, a traslúcida y gelatinosa.
Aplicaciones: Las tripas de bacalao son muy polivalentes. Las puedes hacer, guisadas asadas, fritas, combinadas con pastas o arroces, carnes, marisco y como no para pil-pil. Yo en esta ocasión las he cocinado, parecido a como haría los callos de carne. Con las tripas de bacalao cocidas y un buen sofrito, espero que te guste y te decidas a cocinar tripas de bacalao.
Prepara la picada, coloca en un vaso mezclador la almendra frita, el ajo, la ñora y el perejil, moja con un poco de caldo de la cocción y tritura bien. Resérvala.
Pon para cocer en abundante agua la tripa de bacalao, que triplique el agua a la tripa.
Deja cocer unos 20 minutos y reserva en el agua de la cocción.
En una cazuela dispón el aceite, el ajo y la guindilla, deja que empiece a dorar, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento, sofríe bien.
Una vez sofrita la verdura añade el pimentón sofríe unos segundos y añade el tomate rallado, sofríe todo junto.
Moja con el caldo de la tripa de bacalao y el agua, salpimienta y deja cocer unos 10 minutos. pasado ese tiempo, tritura la salsa con turmix.
Una vez triturada la salsa. Añade la tripa de bacalao y deja cocer unos 10 minutos.
Cuando pasen los 10 minutos, añade la picada, rectifica de sal y pimienta, deja cocer 5 minutos más a fuego suave. una vez cocidas, retira del fuego y reserva.
Este tipo de elaboración es mejor dejarla reposar de un día para otro, estará más gustosa.
Cuando enfríe, te quedara un bloque como los callos de carne, esto es debido a la gran cantidad de gelatina que tiene la tripa.
Nota:
- También la puedes combinar la tripa de bacalao, como los callos de carne con garbanzos u otras combinaciones, es bastante polivalente.
- A las tripas de bacalao se le suelen llamar también callos de mar.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara la picada, coloca en un vaso mezclador la almendra frita, el ajo, la ñora y el perejil, moja con un poco de caldo de la cocción y tritura bien. Resérvala.
Pon para cocer en abundante agua la tripa de bacalao, que triplique el agua a la tripa.
Deja cocer unos 20 minutos y reserva en el agua de la cocción.
En una cazuela dispón el aceite, el ajo y la guindilla, deja que empiece a dorar, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento, sofríe bien.
Una vez sofrita la verdura añade el pimentón sofríe unos segundos y añade el tomate rallado, sofríe todo junto.
Moja con el caldo de la tripa de bacalao y el agua, salpimienta y deja cocer unos 10 minutos. pasado ese tiempo, tritura la salsa con turmix.
Una vez triturada la salsa. Añade la tripa de bacalao y deja cocer unos 10 minutos.
Cuando pasen los 10 minutos, añade la picada, rectifica de sal y pimienta, deja cocer 5 minutos más a fuego suave. una vez cocidas, retira del fuego y reserva.
Este tipo de elaboración es mejor dejarla reposar de un día para otro, estará más gustosa.
Cuando enfríe, te quedara un bloque como los callos de carne, esto es debido a la gran cantidad de gelatina que tiene la tripa.