Limpia los calamarcitos, reserva las alas y las patas.
Pasa por la máquina de picar carne, la carne magra de cerdo con las alas y patas del calamar, la manzana ácida sin pelar (despepitada).
Coloca la farsa en un bol y salpimienta, añade el huevo, amasa bien y rellena los calamarcitos, ciérralos con un palillo y reserva.
Coloca en una cazuela, la cebolla, el pimiento, el tomate, la zanahoria, el laurel, los ajos, el pimentón.
Coloca los calamarcitos encima y espolvorea la harina, rocía con el vino y el fumet hasta la mitad del volumen, salpimienta ligeramente.
Tapa la cazuela, coloca al fuego y cocer unos 20 Minutos mezcla y mueve de tanto en tanto.
Cuando estén, saca los calamares, retírales el palillo y resérvalos.
Retira la hoja de laurel, tritura el contenido de la cazuela, cuela.
Coloca de nuevo los calamarcitos, agrega la guarnición y la picada cuece unos minutos.
Rectifica de sazón. Sirve bien caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Limpia los calamarcitos, reserva las alas y las patas.
Pasa por la máquina de picar carne, la carne magra de cerdo con las alas y patas del calamar, la manzana ácida sin pelar (despepitada).
Coloca la farsa en un bol y salpimienta, añade el huevo, amasa bien y rellena los calamarcitos, ciérralos con un palillo y reserva.
Coloca en una cazuela, la cebolla, el pimiento, el tomate, la zanahoria, el laurel, los ajos, el pimentón.
Coloca los calamarcitos encima y espolvorea la harina, rocía con el vino y el fumet hasta la mitad del volumen, salpimienta ligeramente.
Tapa la cazuela, coloca al fuego y cocer unos 20 Minutos mezcla y mueve de tanto en tanto.
Cuando estén, saca los calamares, retírales el palillo y resérvalos.
Retira la hoja de laurel, tritura el contenido de la cazuela, cuela.
Coloca de nuevo los calamarcitos, agrega la guarnición y la picada cuece unos minutos.
Rectifica de sazón. Sirve bien caliente.