Los boquerones en vinagre es uno de los aperitivos y tapas más clásicos de la gastronomía española. Es una receta que deberás de hacer sí o sí, porque... ¡quien no querría disfrutar de unos buenos boquerones en vinagre y caseros!
Si en tu mercado hay boquerones de temporada (principalmente en abril, mayo y junio) aprovecha el momento y personalízalos a tu gusto.
Puedes servirlos solos, en montaditos, ensalada, aperitivos, cremas frías, etc. y el acompañamiento perfecto para unos boquerones en vinagre es una cerveza bien fría con un poco de pan o unas patatas fritas o con unos tomates cherry, olivas o alcaparras.
Además, como dato curioso, es que son muy saludables ya que el pescado azul aporta muchos beneficios a nuestro organismo.
*El anisakis no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, se debe congelar el pescado (sin vísceras, ni cabeza) durante 48 horas (a -20 °C) antes de realizar el preparado de boquerones en vinagre.
Si se emplea boquerón envasado, asegúrate de que el etiquetado indique que se ha realizado dicho proceso.
Limpia de cabeza y espinas los boquerones.
Colócalos en un bol con agua y hielo y déjalos unos 30 minutos, para que se desangren bien.
Una vez hayan pasado los 30 minutos, escúrrelos.
Ponlos de nuevo en el bol y cúbrelos con el vinagre, déjalos unos 15-20 minutos, si te gustan muy curados déjalos más tiempo.
A mí me gustan que se note en gusto del boquerón y que no queden demasiado rígidos, pero todo va sobre gustos.
Mientas se curan con el vinagre ve preparando el ajo picado, el perejil picado, el aceite y la sal.
Una vez los tengas curados a tu gusto, escúrrelos con cuidado.
Prepara una fuente con una base de aceite y sal.
Ve colocando los boquerones, cuando tenga la base de la fuente cubierta, agrégales el perejil y el ajo picado, sala un poco y cubre con aceite de oliva.
Repite esto en todas las capas de boquerones que pongas.
Tapa y deja en nevera de 8-10 horas para que se impregne bien del sabor del aliño.
Ya los tienes listos ahora tú decides como servirlos, solos o acompañados.
Ingredientes
Instrucciones
Limpia de cabeza y espinas los boquerones.
Colócalos en un bol con agua y hielo y déjalos unos 30 minutos, para que se desangren bien.
Una vez hayan pasado los 30 minutos, escúrrelos.
Ponlos de nuevo en el bol y cúbrelos con el vinagre, déjalos unos 15-20 minutos, si te gustan muy curados déjalos más tiempo.
A mí me gustan que se note en gusto del boquerón y que no queden demasiado rígidos, pero todo va sobre gustos.
Mientas se curan con el vinagre ve preparando el ajo picado, el perejil picado, el aceite y la sal.
Una vez los tengas curados a tu gusto, escúrrelos con cuidado.
Prepara una fuente con una base de aceite y sal.
Ve colocando los boquerones, cuando tenga la base de la fuente cubierta, agrégales el perejil y el ajo picado, sala un poco y cubre con aceite de oliva.
Repite esto en todas las capas de boquerones que pongas.
Tapa y deja en nevera de 8-10 horas para que se impregne bien del sabor del aliño.
Ya los tienes listos ahora tú decides como servirlos, solos o acompañados.