Pon a hervir el fondo, cuando arranque a hervir espúmalo.
En un cazo, dispón la mantequilla, agrega la escaloña y rehoga sin que coja color.
Agrega el oporto y el jerez, deja reducir a la mitad.
Añade el fondo oscuro, deja hervir y que reduzca una ¼ parte.
Liga con la fécula de maíz.